如何把握煮雞蛋的時間

煮雞蛋看似簡單,但沒有把握火候,時間過短會使熟悉的蛋黃,過長會年齡不好吃。其實,最好的時間煮雞蛋好把握。涼水下鍋,水被認為是一個很好的五分鍾後,煮熟的雞蛋被殺死了有害致病菌,但相對完整的營養素。


如果雞蛋在沸水中煮10分鍾以上,裏面會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密,不易與胃液中的消化酶接觸,難以消化。


雞蛋中的蛋白質含有更多的蛋氨酸。經過長時間的加熱,它分解成硫化物。它與蛋黃中的鐵反應,形成硫化鐵,不易被人體吸收,營養損失較大。


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生雞蛋危害更大。生雞蛋不僅存在沙門氏菌汙染問題,而且還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質。前者可影響蛋白質的消化吸收;後者可與食物中的生物素結合,導致人生物素缺乏,導致精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。雞蛋一旦煮熟,上述兩種物質就會被銷毀。


此外,下面的技術可以掌握當蛋,以防止營養流失:水必須不能過度雞蛋,或比水蘸少難以將蛋白質凝固,影響消化;烹調前在冷水中浸泡一會兒釋放,以減少蛋的內部壓力的雞蛋;然後用溫和的熱,冷水煮沸,以防止外殼破裂,避免營養素流失。




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